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Entradas

Foie     12
Praliné de chocolate y foie, con  gel de ciruela.

Ensalada de Col China Quemada     14
Col china braseada con emulsión de mostaza verde y fruta de la pasión.

Semi Tartar de Salmón fresco y kimuchi  17
Ensalada fresca de salmón.

Socarrat de paella Thai     16,5
Fideos de judías socarrados, gambón, mejillones en escabeche
y huevas de esturión.

Falso Risotto de Sitake     12
Risotto de pasta italiana con sitake y esparrago a la brasa.

Cocido     11
Udow salteado al wok con jabugo, humus y crujiente de garbanzos.

Carbones de bacalao (2 uds)     8
Lomos de bacalao en tempura negra con ali-oli de eneldo  y mojo picón.

Pulpo Limeño     21
Pulpo a la brasa con barbacoa china, causa limeña trufada, piparra y mahonesa de ají con polvo de aceituna negra.

Plato de Queso Manchego Viejo Curado     12
Queso Manchego Viejo Curado Peñas Negras.

Degustación “Las croquetas de Roberto”. 19
Croqueta “La chiqui” de gachas manchegas con presa ibérica.
Croqueta de rabo de Toro con puré de boniato y chip de batata.
Croqueta de tomate Kimuchi, bacalao y mantequilla de curry rojo.
Roché de Morcilla, queso, manzana y almendra.
Croqueta de chipirón thai en su tinta con crujiente ibérico.

Carnes

Samm de carrillera   16
Samm de carrillera de ternera, mole mejicano, escarola, cilantro, rabanito y hierbabuena.

Saltado peruano     17
Presa ibérica nikei saltada al wok con mahonesa de ají y tomate.

Cordero tandori     18
Cordero a baja temperatura, cremoso de gran marsala, crumble de tandori, granada y salsa de yogurt.

Pollo Miso Carbón     16
Contramuslo de pollo marinado en miso koreano y braseado en carbón.

Carcamusas del Botero     17
Carrillera de cerdo, tomate negro, emulsión de guisantes y polvo ibérico.

Lasagna de rabo de toro     18
Lasagna de rabo de toro con pasta wantom, bechamel de pimienta sansio y kimuchi, gel de albahaca y polvo de aceituna verde.

Pescados

Chili Crab     15
Guio de cangrejos al wok con salsa de tomatillo picante y huevo frito

Tiradito de Corvina     17
Tiradito de corvina con leche de tigre, pisco y tomate.
Palomitas y Bonito Asado. Aire de la misma leche de Tigre.

Atún Rojo     19
Lomito de Atún Rojo con cebolla al Jerez, reducción de fresa y carne.

Bacalao al Pimentón     16
Bacalao confitado, puré de pimentón, migas tailandesas y crujiente de parmesano.

Postres

Jaggermeister   8
Arena de chocolate, ganaché de chocolate blanco, naranja osmotizada en licor de 56 hierbas y natillas de Jaggermeister.

Crema Tostada de Aguacate   8
Aguacate, ganaché de chocolate negro picante y crumble de mantequilla.

Mala suerte !!   8
Cono de helado relleno de crema de queso manchego y chocolate.

Torrija Asturiana   8
Torrija de cremoso de arroz con leche.

Coulant de Chocolate. Carlos San Félix   8
Coulant de chocolate con arena de mantequilla.

Brownie de Remolacha   8
Brownie de remolacha y chocolate negro, fresa y papel de remolacha.

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